Anno Domini'345 Vin Santo

Der Name dieses legendären Weins geht auf den Begriff Xantos zurück, der den berühmten goldenen Passito-Wein der Insel Santorin bezeichnet. Dieser außergewöhnliche Dessertwein entsteht aus sorgfältig ausgewählten Trebbiano- und Malvasia-Trauben, die spät in der Saison gelesen und dann im Keller getrocknet werden, um den langen Reifeprozess zu ermöglichen. Durch die Oxidation gewinnt der Vinsanto eine unglaubliche Komplexität, ein vielschichtiges Bukett und eine perfekte Balance zwischen Süße und Frische.
 
 
 
 
 
REBSORTEN: Trebbiano 60 %, Malvasia Bianca 40 %.
 
BODEN: Ton-Kalkstein und Sedimentsand mit Meeresfossilien und Muscheln.
 
 
 
VINIFIKATION & AUSBAU
 
Handlese der besten Trauben in Körben, zuerst Trebbiano für die Säure, dann weiße Malvasia für den Zuckergehalt. Trocknung 90 Tage in einer belüfteten Vinsantaia. Sanftes Pressen und Gärung in kleinen Kastanienfässern mit einer „Madre“ (Mutter) aus einheimischen Hefen. Der Ausbau dauert auf natürliche Weise 3-4 Jahre.
 
 
 
VERKOSTUNGSNOTIZEN
 
Farbe: leuchtendes Bernstein mit goldenen Reflexen.
 
Aromen: Intensives und komplexes Bukett mit Noten von Feigen- und Dattelmarmelade, gerösteten Mandeln, kandierter Aprikose und Honig.
 
Geschmack: Am Gaumen perfekt ausgewogen, mit Frische, Restsüße und schmackhaftem Abgang. Eine unsterbliche Flasche von großer Harmonie und sehr langem Nachhall.
 
Serviertemperatur: 16 °C
 
 
 
SPEISEEMPFEHLUNG
 
Er passt typischerweise gut zu traditionellen Desserts aus Siena (Cantucci, Ricciarelli und Panforte), aber auch zu Blauschimmelkäse, Schokolade, Zabaione und Crema Catalana. Traditionell wird er auch zur toskanischen Leberpastete gereicht.