Anno Domini'345 Vin Santo

Le nom de ce vin légendaire dérive du terme Xantos, qui désigne le célèbre vin Passito doré de l'île de Santorin. Ce vin de dessert d'exception est issu de raisins Trebbiano et Malvasia soigneusement sélectionnés, vendangés tardivement puis séchés en cave pour permettre un long vieillissement. Grâce à l'oxydation, le Vinsanto acquiert une complexité incroyable, un bouquet très riche et un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
 
 
 
 
 
CÉPAGES : Trebbiano 60 %, Malvasia bianca 40 %.
 
SOL : argilo-calcaire et sable sédimentaire riche en fossiles marins et coquillages.
 
 
 
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
 
Cueillette manuelle des meilleurs raisins en paniers, en sélectionnant d'abord le Trebbiano pour l'acidité puis la Malvasia blanche qui apporte le sucre. Passerillage de 90 jours dans une Vinsantaia ventilée. Pressurage doux et fermentation dans de petits fûts de châtaignier avec une « madre » (mère) de levures indigènes. L'élevage se poursuit naturellement pendant 3 à 4 ans.
 
 
 
NOTES DE DÉGUSTATION
 
Robe : ambre brillant aux reflets dorés.
 
Nez : intense et complexe, avec des notes de confiture de figues et de dattes, d'amandes grillées, d'abricot confit et de miel.
 
Bouche : parfaitement équilibrée, alliant fraîcheur, sucre résiduel et finale savoureuse. Une bouteille immortelle, d'une grande harmonie et d'une très longue persistance.
 
Température de service : 16 °C
 
 
 
ACCORDS METS-VINS
 
Il s'accorde généralement bien avec les desserts siennois traditionnels (Cantucci, Ricciarelli et Panforte), mais aussi avec les fromages à pâte persillée, le chocolat, le sabayon et la crème catalane. La tradition l'associe aussi au pâté de foie toscan.