Supertoscan "Primum Vinum" 2019
Brunello Di Montalcino Millésime 2017
SANGIOVESE SUPERTOSCAN
"PRIMUM VINUM" 2019
INDICATION GÉOGRAPHIQUE TYPIQUE
Le Primum Vinum est le vin signature de notre domaine, destiné à exprimer tout le potentiel de nos plus vieilles vignes de Sangiovese, soigneusement sélectionnées lors de deux vendanges distinctes. Les meilleures grappes de Sangiovese sont sélectionnées fin septembre et séchées dans la célèbre Vinsantaia pendant 25 jours, afin d'en améliorer la structure, la complexité et la souplesse. Notre interprétation d'un Super Toscan représente le fleuron de notre philosophie biologique, qui vise à valoriser le cépage Sangiovese et sa capacité à exprimer notre terroir. Ce Super Toscan peut vieillir plusieurs années, mais il atteint son apogée en élégance et en expression variétale après 5 ans.
CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
CÉPAGES
Sangiovese 100%
ZONE
Propriété de Montechiaro - Sienne.
Alcool : 13,5% Vol.
VIGNOBLES
Sélection de Poggio ai Tordi, Le Fonti et La Scuola. (Vigna Poggio ai Tordi, 3 ha, SO, planté en 2012 - Vigna delle Fonti, 1,2 ha, SO, planté en 1998 - Vigna della Scuola, 1,7 ha, SO, planté en 2002). Certifié Agriculture Biologique depuis 2010.
SOL
Argilo-calcaire et sable sédimentaire avec fossiles marins et coquillages.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Vendanges manuelles. 20 % des meilleures grappes sont séchées en paniers pendant 25 jours. Macération pelliculaire de 18 jours en cuve béton.
F ermentation de 10 jours en cuve inox.
Elevage de 24 mois en Tonneaux légèrement torréfiés (Fûts de Chêne Français de 500 l) et 6 mois supplémentaires en bouteille.
BOUTEILLES
6000 bouteilles, 0, 75 l - 500 caisses
PROFIL DE DÉGUSTATION
Couleur : Robe rubis profond avec des nuances grenat.
Arômes : Au nez, il offre un bouquet de mûre, de clou de girofle, d'eucalyptus et de café, avec des notes de tabac et de chocolat
Bouche : Rond et ample, avec des tanins élégants et une finale fruitée et balsamique. Température de service : 18 °C.
ACCORDS METS-VIN
Il accompagne parfaitement le ragoût de cerf, le filet à la truffe, le fromage bleu, l'agneau rôti, le Peposo et le gibier à la sauce « Dolce Forte ».