Supertuscan Primum Vinum

Le Primum Vinum est le vin signature de notre domaine, conçu pour révéler tout le potentiel de nos plus vieilles vignes de Sangiovese. Ces vignes sont soigneusement sélectionnées lors de deux vendanges distinctes, et seules les meilleures grappes sont choisies fin septembre. Ces grappes sont ensuite séchées pendant 25 jours dans notre Vinsantaia historique, ce qui améliore la structure, la complexité et la rondeur du vin. Notre interprétation du Supertuscan est le fleuron de notre philosophie bio, visant à mettre en valeur le Sangiovese et sa capacité à exprimer notre terroir. Ce Supertuscan peut vieillir pendant des années, mais il atteint son sommet d'élégance et d'expression variétale après 5 ans.
 
 
 
CÉPAGE : Sangiovese 100 %
 
SOL : argilo-calcaire et sable sédimentaire riche en fossiles marins et coquillages.
 
 
 
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
 
Vendange manuelle. 20 % des meilleures grappes sont séchées en cagettes pendant 25 jours. Macération pelliculaire de 18 jours en cuves béton. Fermentation de 10 jours en cuves inox. Élevage de 24 mois en tonneaux légèrement bousinés (fûts de chêne français de 500 l) puis 6 mois supplémentaires en bouteille
 
 
 
PROFIL DE DÉGUSTATION
 
Robe : rubis profond aux reflets grenat.
 
Nez : il offre un bouquet de confiture de mûres, de réglisse, de feuilles de thé et d'oranges séchées, avec des touches de bois de santal, de lavande et d'iode.
 
Bouche : ronde et ample, aux tanins élégants, avec une finale fruitée et balsamique.
 
Température de service : 18 °C
 
 
 
METS ET VINS
 
Le style Supertuscan révèle la personnalité complexe du Sangiovese et l'importance du travail humain, essentiel pour respecter et valoriser le terroir. Il s'accorde avec un ragoût de cerf, un filet à la truffe, des fromages à pâte persillée, de l'agneau rôti, le Peposo (ragoût au poivre noir) et le gibier en sauce « Dolce Forte ».