Anno Domini'345 Vin Santo

Il nome di questo vino leggendario deriva dal termine Xantos, che indica il celebre vino passito dorato dell'isola di Santorini. Questo straordinario vino da dessert nasce da uve Trebbiano e Malvasia accuratamente selezionate, raccolte a fine stagione e poi appassite in cantina per sostenere il lungo affinamento. Grazie all'ossidazione, il Vinsanto acquisisce una complessità incredibile, un bouquet ampio e un perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza.
 
 
 
 
 
VITIGNI: Trebbiano 60%, Malvasia Bianca 40%.
 
TERRENO: argilloso-calcareo e sabbie sedimentarie con fossili marini e conchiglie.
 
 
 
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
 
Raccolta manuale delle uve migliori in ceste, selezionando prima il Trebbiano per l'acidità e poi la Malvasia bianca, che apporta gli zuccheri. Appassimento in Vinsantaia ventilata per 90 giorni. Pressatura soffice e fermentazione in piccoli caratelli di castagno con la “madre” di lieviti indigeni. L'affinamento prosegue naturalmente per 3-4 anni.
 
 
 
NOTE DI DEGUSTAZIONE
 
Colore: ambra brillante con riflessi dorati.
 
Profumo: intenso e complesso, con sentori di confettura di fichi e datteri, mandorle tostate, albicocca candita e miele.
 
Gusto: al palato è perfettamente equilibrato, con freschezza, residuo zuccherino e un finale sapido. Una bottiglia immortale, di grande armonia e lunghissima persistenza.
 
Temperatura di servizio: 16 °C
 
 
 
ABBINAMENTI
 
Si abbina tradizionalmente ai dolci tipici senesi (cantucci, ricciarelli e panforte), ma anche a formaggi erborinati, cioccolato, zabaione e crema catalana. La tradizione lo accosta anche ai crostini di fegatini toscani.